制作豆瓣酱时，辣椒和盐的比例可以根据个人口味和辣椒品种进行调整。以下是一些参考比例：
- 每10斤辣椒大约需要放1.5到2斤盐。
- 另一种参考是，可以按照辣椒重量的25%添加食盐，即大约2.5斤（1250克）盐。
- 也有建议称，辣椒和盐的比例约为10-15:1，即10斤辣椒放3斤盐。
- 另外，传统酿造豆酱采用的比例是十水三分盐，即放两斤盐。
请根据您的具体需求和口味偏好进行调整。
自制豆瓣酱10斤辣椒放多少盐
郫县豆瓣酱辣椒盐比例是多少
5斤辣椒做豆瓣酱放多少盐
